许云归站起来，走到窗边：“其实他们说得也对。我们的底料确实不是现炒的，确实是统一加工的。他们说的工业化、流水线，从某种意义上说，也没错。”
孙晓芸急了：“云归姐，这不能承认啊！”
“为什么不能？承认又不丢人。”
许云归转过身看着她，微微一笑，自信而美丽。
“工业化未必是贬义词。它更是代表着一种稳定、干净、可控，不是吗？他们觉得这是缺点，我觉得这是优点。问题在于……顾客怎么想？”
孙晓芸愣了愣，似懂非懂地看着她。
许云归没有过多解释，不动声色地拨了个电话……
两天后，云记火锅的每家店门口都多了一样东西。
一台十四寸的彩色电视机，放在门口最显眼的位置，循环播放一段录像。
录像的内容是中央厨房的实拍画面，干净到反光的不锈钢灶台，穿着白色工作服戴着口罩的工人。
工人用精确到克的仪器称量每一种配料，炒锅在电动机上匀速旋转，温度计插在锅沿上。
炒好的底料被灌装进密封罐里，贴上标签，码进冷链运输车。
许云归还请了卫生检查部门来检查，同时邀请电视台记者来采访。
全程没有一个环节是脏乱的，没有一个画面是含糊的。
电视机前面围了一圈人。
有人在吃饭前停下来看，有人吃完饭出来站在门口看了好一会儿。
店里吃饭的人也隔着玻璃窗往外张望，边看边点头。
“哎，人家这厨房比自家灶台还干净。”
一周之后，那些说不利的声音渐渐小了，即便偶尔还有人提，但已经没有多少人附和了。
秦烈那天晚上来接许云归，站在店门口看着那台循环播放录像的电视机。
他看了好一会儿才走进来，在收银台旁边站定：“你这一招，堵住了所有人的嘴。”
许云归正在清点今天的营业额，抬起头，微微一笑：“不是堵嘴，是让他们无话可说。”
秦烈没再说什么，站在收银台旁边等她。
外面冷，店里暖，玻璃窗上的白雾厚了一层又一层。
他透过白雾看着那台电视机的画面，画面里有一个工人在操作台上把辣椒整齐地码进密封罐里，动作利落，像是在做一件已经重复了无数次的事情……
—
一九八七年的开春来得特别早。
二月刚过，省城的街边就冒出了嫩草芽。
云记火锅的生意没有因为天气转暖而冷下来，反而越来越火热。
五家店，每一家从下午五点开始排到晚上九点，长队从门口一直弯到隔壁商铺的屋檐下。
春熙路的老店门口常常排到梧桐树下，有时甚至绕了一个弯，把整条街的人行道占去大半。
隔壁五金店的老板娘每天傍晚都要出来看几眼，看完了摇摇头，叹口气又回去了。
她的店门被挡住大半，连顾客都进不来。
排队的人多了，就有人动了歪心思。
三月中旬的一个周六，孙晓芸从老店那边跑过来，脸色不对。
“云归姐，有人在门口炒号。”
许云归正在看新店的装修图纸，抬起头：“炒号？”
“就是早早来排队拿号，把前面的号占了，然后卖给后来的顾客。五块钱一个号，转手就能赚好几倍。”
孙晓芸气鼓鼓的，双手叉着腰。
“我刚才亲眼看见的，有个人拿了号在门口兜售，被人买走了。买的人不知道是炒号的，还以为是我们店里的规矩。”
果然什么时代都有黄牛。
许云归放下图纸，直视着孙晓芸：“今天还有吗？”
“肯定有。”
“你叫人盯住，看看是谁在干，每天拿几个号。”
孙晓芸应了一声，转身出去了。
两天后，她回来汇报。
炒号的有三个人，不是一伙的，各自为战。
其中一个每天拿两个号，九号十号，转手就卖。
另一个拿得更靠前，三五号，卖得更贵。
还有一个是代排队的，客人不来，他替人站着，收站位的钱。
许云归听完了，没有发火，也没有报警的想法。她想了想，拿起电话拨了总店的号码。
“从明天开始，取消现场排队。”
“云归姐你说什么？”电话那头的声音愣了一下。
“改成电话预约，顾客提前打电话来约，我们按顺序排，到了时间通知他们来吃。不用到现场等。”
这个消息传出去之后，反应很剧烈。
当天下午就有老顾客直接冲进店里质问：“你们什么意思？我们辛辛苦苦来排队，现在不让排了？”
许云归亲自出来解释，站在门口，声音不大，但每个字都清清楚楚。
“不是不让大家来吃，是不想让大家等那么久。现在开始，您打个电话过来，我们帮您排好时间。到点了您直接来坐下就吃，不用在外面吹风受冻。”
有人听了之后脸色缓和下来，但还是有人不适应。
“我哪知道什么时候打电话？我哪有时间打电话？”
许云归没有跟那个人争辩，只是说：“这只是我们的试行方案，如果顾客反馈不行，我们再整改。”
电话预约实行了三天，效果比预想的好。
家里有电话的人最先适应了，每天下午四点开始打电话预约，接线员忙得不可开交，但店门口不再有长队堵住整条街。
号贩子消失了，因为他们没有电话可以接预约。
但也不是所有人都满意，毕竟不是每个人家里都有电话的。
而且习惯现场排队的老顾客觉得不方便，有人甚至觉得这是一种疏远。
许云归把这些声音都听进去了，一步步调整完善火锅店的经营模式。
她没有改变电话预约的制度，但在每一家店门口贴了一张新告示：老顾客优先，凭之前的消费记录，可提前两天预约。
那告示很快就被风吹雨打褪了色，她也没让人换。
她心里清楚，这个世界总在变。
唯一不变的，是那个从农村一步一步走到省城的人，还在往前走。
而前面等着她的，还有更远的路和更大的挑战……