掌柜琢磨着，“可能是头儿？”
田员外挥了下手：“继续。”
“是，还有就是车马管理员。”
田员外眉头微蹙：“以那个店铺的大小，他这是奔着客满去的啊。”
掌柜也点头：“是。”
“他们开的月银是多少？”
掌柜：“小二一个月一两，洗碗打扫管车马的八百文，迎宾的九百，领班一两二钱。”
田员外挑眉：“这么高？”
“是，比我们的要高一点。”
“他们没有招大厨和灶房里打下手的？”
掌柜摇头：“没有。”
田员外思忖片刻：“那是已经有大厨和学徒了。能打听到大厨是谁吗？”
“不知道，没什么风声。”掌柜的摇头，又说道，“东家，这铺子据说是那个江寂开的，今天那吕掌柜才透了口风出来。”
“是他？”田员外顿时皱起眉头，“是他的话，就不好办了。”
掌柜看着田员外的神色，试探道：“东家，我们要不要再去打听一下那大厨？”
田员外想了想，摇头：“不，先看看他们开得如何，如果大厨水准不行，不用我们做什么他都开不下去。给我准备份贺礼，开业那天我亲自去瞧瞧。”
“是。”
*
江寂在村里也跟大家说了下饭馆要招人了，还跟大家说了下职位和基本要求，大概的薪资待遇，让大家想去试试的后天去面试。
村里顿时传开了，家家都在说着这事，小二一个月有一两银子呢，有符合条件的都想去试试。
连秀芳都心动了：“要不我也去试试？我去洗个碗打扫下卫生还是可以的，也有八百文一个月呢。”
土根瞥了她一眼，“你什么都想。”
秀芳拍了下他：“有钱谁不想赚啊。”
土根说道：“那工是要一整天在那边的，一个月八百文，还不如你空闲时做件衣服，你去干嘛？”
秀芳想了想，“也是，那小安去吧，他去当个小二应该可以。”
小安点头：“我去。”
面试这天，江寂把江炎也拽上一起过去了，理由是他看人不准，要江炎帮着把关。
他们到的时候，门外已经排起了长队。
“嚯，这么多人？”江寂跟江炎进屋，说道，“看来咱们酒楼开的条件还是很吸引人的嘛。”
吕掌柜笑道：“东家您开的月钱高。”
江寂拉着江炎在桌后面坐下，笑着道：“那开始吧，早点弄完早点回家。吕掌柜你主问。”
吕掌柜点头，让第一个人进来。
排第一个的就是吕掌柜推荐的那个叫石小山的小二。
他进门就先对着江寂他们鞠了个躬，笑着自我介绍道：“东家好，掌柜好，我是石小山，今年二十岁，之前做过三年的店小二，想来当小二。”
江寂看了眼面前的年轻人，挺瘦的，但很精神，面带笑容，看起来很机灵讨喜。
一进来就自我介绍了，很主动，估计还是个社牛。
掌柜说道：“东家，这就是石小山，这您来问吧。”
“行。”江寂想了下，问道，“你今天很早就来了吗？”
石小山没想到他问这个问题，愣了一瞬立马笑着答道：“是的东家，掌柜昨天跟我说了酒楼要招小二，您也不介意招以前的伙计，我就来了。我做过三年，很有经验的。”
江寂：“你觉得做小二做重要的是什么？”
石小山答道：“第一肯定是要热情，要笑脸迎人。第二要有个好记性，记住咱们酒楼里的各种菜品，方便给客人介绍；客人点的饭食都是什么，这也要记得，不能让客人说了又说；有些老顾客喜欢的菜品最好也记一记，这些都要有个好记性。第三嘛，就是眼观六路耳听八方，随叫随到，让客人们吃得舒心，吃了下次还想来。”
江寂闻言都要被他逗笑了，这确实是个有经验的服务员，很有服务精神。
他看了眼江炎，江炎问道：“家里几口人？都做什么营生？家里有没有欠债？”
江寂愣了一下，这好像查户口，这要是他来应聘，估计都走人了。
石小山倒是不在意，直接答道：“家里六口人，祖母，爹娘，我，和我媳妇儿，还有个闺女。祖母年纪大了在家里帮忙照顾孩子，我爹娘在城西卖菜，我媳妇儿在家里照顾孩子和祖母。家里没有欠债。”
江炎点了下头：“嗯，我问完了。”
江寂清了清嗓子：“行，你在掌柜那里登记一下，先回家等消息吧。”
石小山点了头，登记好先回去了。
等石小山出去了，江寂拉着江炎说：“你怎么还问人家家人是干什么的啊？查户口不好吧？”
江炎看着他，认真说道：“不了解清楚，万一人家家里有酒鬼、赌鬼，欠了很多债，很容易被别人收买的。”
江寂：“……说得好像也有道理。”
“行吧，那就问问吧。”他挠挠头，又疑惑，“万一人家说的是假的呢？”
“说假话的很容易露馅的。”江炎看他一眼，小声跟他说道，“比如你说慌的时候，眼睛会习惯往右边看。”
江寂抬手就蹭了蹭鼻子：“啊？我有这样吗？”
江炎看着他摸鼻子的动作，唇角微勾：“嗯，心虚得很明显。”
“哦，好吧，那这个你来问。”
两人配合着，加上吕掌柜，一个一个面试过，还见了许多同村的年轻后生，大都是来应聘小二的。
面试了两天，前前后后可能看了近两百人，他们筛选了两遍，确定了最后的人选，石小山和秀芳婶的儿子小安都应聘上了。
等把人召集起来后，江寂又跟他们签了用工契约，随即立马就开始组织了培训。
虽然江寂没亲自做过餐饮业，但他享受过很多服务员的服务啊，回想着现代的一些服务标准，加上古代的行业特色，他和吕掌柜确定了一套自己的酒楼服务标准。
怎么迎客，怎么点餐，怎么上菜等，后厨清洁要什么标准，再加上特殊事件应急处理演练等，一一培训过。
江寂还让韩青山他们做了菜单上的所有菜品，让所有人都尝过，记住，知道味道和特色，都要背出来，做到对答如流。
所有人熟练后，经过考核，石小山是所有人表现最好的，江寂让他做了领班。
酒楼装修好了，桌椅厨具一应用具布置妥当，人员也都到位，所有事情准备完毕，江寂家的酒楼终于可以开业了。
第054章
开业这天, 正好是学堂和衙门的休沐日，江寂特意挑的日子。
江寂一家吃了早饭，全家都换上了新衣服, 收拾打扮好，把门锁好出发了。
门口, 村长夫妻俩，还有几位族老，土根叔一家，跟江寂家关系好的几家叔伯婶婶在等着他们了, 大家也都穿上了最好的衣服, 江寂邀请他们去看酒楼开张。
“走吧。”江寂一挥手, 大家一起去了城里。
酒楼今天巳时正开张的消息三天前就竖在了门口，江寂也把邀请函发了出去, 其实也就邀请了村里的人, 县衙几位大人和师爷, 林、孙、张、田府的家主，之前帮忙过的衙差，还有就是那个成衣铺的孙掌柜。
他们到的时候还不到巳时, 酒楼前面铺上了红色的布, 两边放上了几盆红色的鲜花, 牌匾被红绸布盖着。
吕掌柜带着所有人已经就位，除了吕掌柜，大家都穿着一样的崭新深蓝色衣服，上衣的袖口上都绣着“江记食府”的字样，就是为了能让食客一眼就能找到小二。
江寂带着人走进酒楼, 石小山带着服务员分列两边，对着客人微微躬身。
“欢迎光临江记食府。”
村长他们都愣了一下, 还在两列小二里看到了三个熟悉的面孔，是他们村的后生。
桃儿和大柱看到哥哥小安，大柱兴奋地拍秀芳的胳膊，“娘，你看，是大哥。”
应聘上后，小安和村里另外两人因为离家太远，晚上下工后也来不及回家，江寂就让他们住到城里的宅子去了。
村里人也是这时候才知道，江寂家还在城里买了个三进的院子。
“看到啦，你别打扰他干活。”秀芳早就看到了，看到儿子此刻训练有素的模样，路过小安时她叮嘱道，“好好干啊。”
小安比江寂还小两岁，此刻笑着点点头。
江寂带大家在下面看了一下，然后带大家上了二楼特意留的大包厢，这里可以摆两桌。
服务员端上来瓜子点心和茶水，大家边吃边聊着天。
过了两刻钟，邀请的客人陆续来了。
成衣铺的那位孙掌柜，江寂把她带到了村里那个包厢，让赵茹来亲自接待了。
秀芳婶也是认识的，顿时，三人坐一块儿聊得很热闹。
孙掌柜当初是赵茹亲自去邀请的，得知这家酒楼是赵茹他们家开的，而且城里传得沸沸扬扬的卖种子的江寂就是赵茹的儿子，孙掌柜都惊呆了。
“真是吓了我一跳了。”孙掌柜笑着道，“没想到都是你家的。恭喜恭喜呀。”
赵茹笑道：“谢谢孙掌柜。”
孙掌柜好奇道：“你们现在条件好了，你还能给我们铺子做衣服，真是闲不住啊。”
“有空就做点。”赵茹问道，“对了，孙掌柜，那衣服在省城卖得好吗？”
“卖得很好，就是有其他家也在做了，不过样式都比不上你给我做的那些。”孙掌柜点头，又小声跟她俩说道，“已经卖到京城去了。”
赵茹和秀芳都很震惊，秀芳惊讶问道：“京城里，得更贵吧？”
孙掌柜点头：“京城里衣服自然是更贵的，那些贵妇人们更讲究，布料都是要最好的，好多布料我们这边都没有，那边供货的都是京城那边的绣娘，我们只能送样品过去。”
两人听了都惊叹不已。
楼下，四大家族的家主先后到达，带着贺礼，江寂把他们请到了另一个包厢。
林员外哈哈笑着跟江寂道喜：“江寂兄弟，恭喜开张，生意兴隆啊。”
“谢谢，承您吉言！”江寂笑着抱拳说道，“孙当家和张当家的也都到了，在二楼包间呢。”
“他们到了？那行，我去跟他们聊聊。”