第225章试工(第1/2页)


    “方便！方便！”秦芳连声应着，转身就往窝棚里跑，“大妹子你等我一分钟，我拿点东西！”


    不到半分钟，秦芳就出来了。


    她手里没拿别的，就捧着个用发黄的旧油布层层包裹的物件。


    周广德在旁边看着，叹了口气。


    “许同志，我这表姐别的全丢了，就这把当年她爹留下的菜刀，当命一样护着。这回算是跟对人了。”


    许南点点头，目光转向仓库门口那三大盆肉和下水。


    八十来斤的货，加上三个人，魏野那辆二八大杠肯定拉不下。


    周广德是个有眼力见的，立马招手叫来个过路的学徒工。


    “去，把后勤股那辆倒骑驴推过来！”


    没一会儿，一辆有些掉漆的三轮倒骑驴推到了跟前。


    魏野二话不说，单手拎起那三个大搪瓷盆，稳稳当当地码在三轮车车斗里。


    他长腿一跨，骑上车座。


    许南拉着秦芳坐在车斗边上。


    “周股长，今天谢了。明天的货还是老规矩。”许南冲周广德挥挥手。


    “好嘞！许同志慢走！”周广德笑得见牙不见眼。


    魏野脚下一发力，三轮车稳稳地驶出肉联厂后巷，直奔文化路。


    文化路的铺子是昨天刚盘下来的。


    前面是个临街的门面，后面带个宽敞的方正小院，院角还有口压水井。


    这格局用来做熟食加工再合适不过。


    三轮车刚在后院门口停稳，秦芳就麻利地跳下车。


    她根本不用人招呼，直接上前去搬车斗里的搪瓷盆。


    “秦大姐，你放着，这沉，让他搬。”许南赶紧拦着。


    魏野已经一手一个，把装满下水和猪头的盆拎进了院子，放在压水井旁边。


    秦芳看着魏野那毫不费力的样子，暗暗咋舌。这大兄弟看着就不好惹，力气更是大得吓人。


    不过她也没闲着，转身把院子里的几个大木盆找出来，用水冲洗干净。


    “大妹子，粗盐和白醋有吗？”秦芳挽起袖子，露出干瘦但青筋凸起的小臂。


    “有，昨天刚备下的。”许南从屋里拎出半袋粗盐和一瓶散装白醋。


    秦芳接过东西，小心翼翼地把那个油布包放在干净的窗台上。


    一层层解开。


    里面躺着一把老式宽背菜刀，刀柄已经被汗水浸得发黑发亮，但刀刃却磨得雪亮，透着一股森森的寒气。


    行家一出手，就知有没有。


    秦芳拿起菜刀，走到装满大肠的盆前。


    她根本不用棍子去翻肠子。


    只见她左手捏住肠头，右手大拇指和食指一抠一翻，顺着肠道往下猛地一撸。


    “哧溜”一声。


    一整根两米多长的大肠，瞬间翻了个面，露出里面挂满白色油脂和污物的内壁。


    许南眼睛一亮。


    这手法，太漂亮了！


    以前在乡下，许南自己处理下水，得用根筷子一点点顶着翻，费时又费力。


    秦芳这手艺，没个十几年的功夫根本练不出来。


    翻完肠子，秦芳抓起一把粗盐，均匀地撒在肠壁上，又倒了小半碗白醋。


    双手齐上，在盆里用力揉搓。


    伴随着“沙沙”的摩擦声，大肠上的粘液和腥臭味被迅速分解。


    揉搓了大约五分钟，秦芳走到压水井旁。


    魏野十分默契地走过去，单手握住压水井的摇把，上下按压。


    清凉的井水哗啦啦流出来。


    秦芳把大肠放在水下冲洗，紧接着，她拿起那把老菜刀。


    刀刃倾斜成一个极其刁钻的角度，贴着肠壁轻轻一刮。


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    那些附着在肠壁上的白色脂肪，就像是被剃头推子推过一样，整整齐齐地剥落下来。


    没有伤到半点肠衣，刮得干干净净。


    不到四十分钟。


    三十斤大肠小肠，全被处理得白白净净，散发着淡淡的醋酸味，原本那种刺鼻的腥臭味荡然无存。


    许南站在旁边，看得心里直呼捡到宝了。


    一天一块钱，雇这么个顶尖的刀工师傅，简直是天上掉馅饼。


    “大妹子，你看这成色行吗？”秦芳直起腰，拿手背擦了擦额头上的汗，眼神里透着一丝紧张。


    她怕自己干得不好，这好不容易得来的饭碗又砸了。


    许南走上前，拿起一截大肠看了看。


    肠壁透亮，没有一点多余的肥油。


    “秦大姐，这手艺，没得挑。”许南竖起大拇指，“以后这后厨的洗切活，全交给你了。工钱我绝不亏待你。”


    秦芳长长地松了一口气，脸上终于露出了个踏实的笑。


    “行！只要你信得过我，这活我包了！”


    下水处理完，接下来就是劈猪头。


    这种粗活，秦芳正准备拿刀，魏野已经走过来了。


    “我来。”


    魏野从旁边抄起一把砍柴的斧头。


    他连案板都没用，直接把那半扇猪头放在一块干净的青石板上。


    斧头在手里掂了掂。


    “咔嚓”一声闷响。


    手起斧落。


    那坚硬的猪头骨被劈得整整齐齐，连一点骨头渣子都没飞溅出来。


    秦芳在旁边看得眼睛都直了。


    这力道，这准头。


    这大兄弟以前到底是干啥的？这劈骨头的手法，比肉联厂那些杀了几十年猪的老师傅还利索！


    许南看着魏野那干净利落的动作，嘴角忍不住上扬。


    她男人，干什么都是一把好手。


    食材全部备齐。


    刚刚秦芳洗下水的时候，许南就跟魏野去把熬卤味要用的料和那锅底汤全部拿过来了。


    大铁锅架在灶台上。


    魏野坐在灶坑前，熟练地引火、添柴。


    火苗舔舐着锅底，锅里的水渐渐烧开。


    许南把带来的老汤底料倒进去，紧接着拿出一个纱布包。


    里面装的是她昨晚连夜配好的香料：八角、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻、丁香……足足十几种。


    香料包一入水，再加入炒好的糖色。


    原本清澈的开水瞬间变成了红亮诱人的酱色。


    “下肉。”许南发话。


    秦芳赶紧把洗净焯过水的猪头肉、下水和猪蹄端过来，依次下入锅中。


    大火烧开，转小火慢炖。


    不过半个钟头，那股霸道浓郁的酱香味，顺着后厨的窗户缝，直愣愣地飘进了院子。


    又顺着院墙，飘到了文化路的大街上。


    这年头，老百姓肚子里的油水都少。


    谁家要是炖个肉，那香味能馋哭一街的半大小子。


    更别提许南这加了秘制香料的老汤卤肉了。


    那香味，带着肉的醇厚和大料的鲜香，简直像长了钩子一样，直往人的鼻子里钻。


    秦芳站在锅边，不停地咽口水。


    她以前在饭馆长大，什么好东西没见过。


    但这么香的卤肉味，她还是头一回闻到。


    “大妹子，你这配料好香啊。”秦芳由衷地感叹，“就冲这味儿，铺子开张绝对不愁卖。”


    许南拿大铁勺搅动着锅里的肉，笑了笑。


    “秦大姐，等会儿肉出锅了，你先尝第一口。”